新疆哈密，各族居民炸馓子、油果子、麻叶子等传统食品迎接春节的来临。中国网图片库 李华摄影

    农历新年临近，年味渐浓，家家户户开始置办年货。在新疆哈密市西河区街道办西菜园村，各族居民欢聚在一起做传统美食、拉家常、备年货，农家院落里充满了欢乐的节日气息。

    在新疆，每逢过年或喜事，家家户户口总要摆上一堆一堆的馓子。馓子，“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆”。这话一点不假，馓子是回族群众的传统食品之一。古称“环饼”、“寒具”。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。每逢开斋节，古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。

    馓子制作方法是：将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面。起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金黄色。捞出晾干，即可食用。馓子不仅造型独特，而且方便易制，如今不但回族家里广泛作，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。新疆馓子以香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，而博得中外人士的赞誉。