北海道：雪花飘飘汤烟袅袅

许金龙：北海道历史并不悠久，日本人称为“虾夷”。 

    中国网：那我们蒙古草原，蒙古乳业有怎样不同的特色呢？

    巴根：蒙古族的饮食特点在呼和浩特表现的非常丰富，而且呼和浩特文化多元。文化多元其中包括饮食习惯多元，至于刚才许老师讲的北海道，它们之间还是有特别相似的地方是呼和浩特是咱们中国的乳都，中国的三大奶牛企业里面，两个都在呼和浩特，每年奶产量大概占全中国的50%、60%左右，一半以上的。

呼和浩特很早以前，大概匈奴时期，那时候没有建起这么大规模的城市，阿拉塔汉建立最早的呼和浩特，当时取名叫呼和浩特京城，阿拉塔汉建完以后，时间不长人就逝世了，他有一个著名的媳妇叫三娘子，这个女人非常厉害，是蒙古一个政治家，她当时主要是跟明朝贸易，明朝贸易还有文化对接这么一个意味，呼和浩特后来变成了多元化城市，比如宗教也是多元的，蒙古族信喇嘛教、汉族佛教、道教，还有回族的伊斯兰教、还有南来北往的过客的各种信仰，现在保留的比较好。蒙古人寺庙叫“昭”，所以清朝时候把呼和浩特叫做“昭城”，就是寺庙多的意思。清朝的时候又改成遂元、遂经，就是边缘地区的意思。后来我们共和国成立以后，1954年第一届人代会上才改为现在的呼和浩特。

    中国网：刚才许教授说在北海道喝到新鲜的奶制品和我们在城市里喝到制作好的奶制品感觉是完全不一样的，那么巴根先生您在草原上喝到的奶制品肯定跟在城市的感受也是完全不一样的？

    巴根：不一样，我小时候，我母亲挤牛奶，我那时候体质比较弱，正好是三年自然灾害的时候，长身体的时候遇到困难，我母亲每次挤牛奶的时候我就站在跟前，她在奶桶里盛出一碗奶我当时就趁热喝了，没有得过任何病，后来到部队以后，说奶必须烧熟了喝，要不然得痢疾，小时候没有这个概念，因为小时候的牛奶本身就是非常卫生的东西，现在喝过“工业化”的牛奶，我跟许教授的感受是一样的，我也是想念草原上自然发酵的牛奶或者最新鲜的牛奶，不必加工的那种。

    中国网：其实食物能够带给我们对家乡，对曾经生活过地方的一些特殊记忆。我们就顺着食物的话题再聊一聊，因为我们知道北海道渔业非常发达，那么许教授您觉得北海道饮食方面有一些什么样的特色可以向我们介绍一下。

许金龙：我首先要说的就是它的生鱼片，但是说到生鱼片，大家会说哪都有，北京也有，但是如果你去了日本之后，你回到北京之后不会吃北京的生鱼片的。真正的生鱼片吃到嘴里是有弹性的，我觉得天下的生鱼片应该是以日本为最好的，日本的生鱼片又以北海道为最新鲜。为什么这么说呢？鱼出海以后，规定在多长时间之内就应该食用的，时间越长，它的新鲜度就越下降，特别是经过冰冻以后，那就更是糟糕，新鲜度就取决于鲜美的程度。在北海道，那里的老板会非常自豪的告诉我，我这个生鱼片是3个小时，或是5小时前的，保持特别新鲜。上来以后，你能看拼盘，有的是三文鱼，有的是金枪鱼，还有虾，还有蟹，各种颜色琳琅满目，有的是赤红的，有的是粉红的，有的是白色有点淡黄的，颜色很好看。这是第一，第二你闻它的味，我指的这个味，你把它夹起来放在鼻子跟前闻闻，每一种生鱼片的味是不一样的，是带着大海的味来的，特别棒，完了再品尝，非常有弹性，绝不像外地生鱼片，我不是说外地的生鱼片就不好吃，至少它没那么有弹性，还有鱼子，还有一个东西是叫海胆，海胆是黄颜色的，分两种，一个是野生的捕来的，一个是人工养殖的，这两种都非常美。

中国网：因为他们当地人的饮食习惯清淡，比较“原生态”，是不是人口的寿命也会长一些？