大街小巷，人们常能看到“油炸火腿肠”之类的食品。昨天，市食品安全办公室发布消费警示：远离路边油炸肉食，因为这类油炸食品不仅卫生无法保证，而且含有致癌物质。

市食品办负责人介绍，加工肉类制品一般都会添加少量亚硝酸盐作为发色剂，但其含量是被强制限制使用的。过多摄入亚硝酸盐，除可引起食物中毒外，还将产生致癌物，对人体造成危害。火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的强致癌化学物质，再加上重复使用的食用油和穿肉的木签，极易造成交叉感染。

食品专家建议消费者，应尽量购买大型企业、老字号企业以及通过质量体系认证的包装食品，千万不要在小贩处购买散装肉制品。另外也不要购买色泽太鲜艳的熟食产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂。(记者 廖爱玲) 

新京报 2004年12月16日