制作京江脐的时候,将加油的面粉揉成小团,呈馒头样,用刀轻轻切成六角形。中国网图片库 封疆江/摄
京江脐是镇江传统茶食糕点中的名产,京江脐又叫“金刚脐”,因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。在镇江地域方言里,“江”要念成“刚”,“脐”通“饣齐”字。六角铮铮的京江脐,硬邦邦、俏铮铮、尖翘挺拔,就是这幅“头昂昂、翘角角”的模样。镇江人形容地位不高权力不大,但办事认真,一本正经的人,就喜欢用这句“六角铮铮”。
京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上,制作京江脐的时候,将加油的面粉揉成小团,呈馒头样,用刀轻轻切成六角形,然后贴进炉壁或推进烘炉,一会儿就飘出香味,铲下就可以吃了。才出炉的京江脐像立体雪花状,六只角楞角分明,吃起来松软香脆。
京江脐的历史非常悠久,据说清初原为八角形状,因为当时满洲统治者忌讳(八旗兵被吃掉),只好改成现在的六角形。现在的人们,经常用开水或羊肉汤泡着吃,老年人吃面时,常和面汤泡食,别具风味。还有一种喷洒红糖水,熟了呈红色的糖脐,那种因为易于消化,是妇女生养后的滋补食品。