中国网讯（记者 刘先平） 近日，重庆市餐饮行业协会与重庆阿兴记餐饮集团公司召开发布会，将进一步采取切实可行的措施，发掘重庆名小吃。
据了解，重庆的小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以乡情浓郁、特色鲜明、品种繁多、风味独特、做工精细，荤素相宜，营养平衡和经济实惠而著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已闻名遐迩，享誉大江南北。
为进一步挖掘传承重庆风味小吃，凸显巴渝饮食文化特色，推进“美食之都”建设，促进餐饮产业持续、健康发展，加快提升重庆小吃城市名片的形象，重庆阿兴记餐饮集团公司决定将享誉市内外的阿兴记大饭店黄泥磅店、奥体店、沙坪坝店、金港国际店、文化宫店五家门店的大厅全部改为中式茶餐厅，主要经营风味小吃，冷菜、以川菜为主的家常小炒。以更好的方式，适应广大消费者的不同需求。
重庆市餐饮行业协会会长刘英向记者介绍，我们计划分以下三步打造好重庆的名小吃：
第一步：收集、整理
截至目前，重庆小吃还未得到足够的研发，其潜在的价值有待进行更深的挖掘，因此我们将首先组织团队，走村窜户对具有鲜明的地方特色的传统小吃资源进行调查，把与传统小吃有关的风土人情习俗、历史典故、名人轶事收集好、整理好，挖掘重庆小吃丰厚的文化渊源。其次组织大师、名师对收集的小吃进行挖掘、恢复。
第二步：传承、发展
首先，在4月中旬，充分利用重庆阿兴记餐饮集团的五家门店同时从早晨10：30分——晚上12:30分不间断营业。陆续推出高品质的重庆风味小吃,以及精品川菜等。
其次在重庆开出“重庆小吃专门店”。
第三步：规范 、标准
制作工艺与口味是重庆小吃的灵魂，重庆传统小吃代表一种文化传承.我们要以发掘、发展传统小吃为基础，在制作工艺上和口味上坚持传统的生产工艺，同时结合时代与市场的发展,有所创新和突破，使传统小吃生产与当前的生活、生产条件相适应, 使其规范化、标准化、规模化、特色化、创立更适合现代人群消费和饮食习惯的重庆风味小吃。
