四川自贡盐帮菜--演绎盐帮川奇[组图]

四川自贡有“千年盐都”的称号。盐帮文化源远流长，底蕴深厚，盐帮菜作为盐帮最具代表性之一的特色文化被人们传承和推广着。自贡盐帮菜有盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明特色，最为注重和讲究调味，除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点，善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，各成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

自贡地区的井盐业，肇始于东汉时期，唐宋时已闻名全川，各地区人口常年聚集此地，使不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。自贡盐帮菜植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成，成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。

1   2   3   4   5   下一页