一般我们说东西好吃，会用色、香、味俱全这句话来形容，的确色泽是最先吸引人，勾起人食欲的。在浙江省温州苍南县有一些卤制鸡腿、鸡翅的厂家，他们就非常重视产品的色泽，在这里鸡腿鸡翅主要有两种颜色，黑色和红色，这颜色是怎么出来的呢？有位老板说，这是保密的，不能说，这里面还有什么样的秘密呢？

浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，这里生产的卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。记者在当地的市场上采访时发现了一个奇怪的现象，这里的卤制熟食厂生产的品种虽然各不相同，但产品的名称却惊人的相似，有叫香不佬的，有叫鲜巴佬的，还有很多厂家都叫乡吧佬。据当地人介绍，因为在苍南县最早生产这类卤制品的厂家用了“乡吧佬”这个名称，以后大家群起效仿，久而久之，“乡吧佬”就几乎成了当地生产的卤制熟食的代名词。

[同期] 老板：统一的名称就叫乡吧佬。到外地，对我们不熟悉的，都叫我们乡吧佬。

在苍南县，不同厂家卤制熟食的产品不仅名称相似，而且大部分在产品标签上标明，自己的产品是运用了百年传统工艺精制而成的。然而，当地人却提醒我们，不同的厂家，产品的质量却有较大的差别。

[同期]老板：对这个(食品行业)接触不多的，一看都叫乡吧佬，具体哪个厂子正规，卫生标准高点，他们都不知道。

这些宣称同样是用百年传统工艺精制而成的熟食品，差别在哪里呢？记者决定到这些厂家去实地调查。

据了解，在苍南县专门生产卤制熟食的厂家有上百家之多，主要集中在县城灵溪镇和附近的沪山、桥墩等镇。在灵溪镇，记者来到了华都食品厂，这家厂是苍南县中等规模的卤制食品加工厂。院子中间堆放着冷冻的鸡腿和鸡翅，很多包装袋已经破损了，工人们很随意地在上面踩来踩去。在卤制车间里，卤好的鸡翅掉在了沾满油污的地上，又被工人捡起来，扔回锅里继续加工。

记者来到沪山镇，走访了十几家食品厂，看到一些厂家连起码的防尘、防蝇措施都没有。

[同期]

记者：这边怎么这么多苍蝇？（温州市苍南县沪山佳利食品厂）

老板：这么多苍蝇，当然有一点。

记者：那不影响卫生吗？

老板：稍微有几个，没关系，自己家里也有苍蝇。

这位老板告诉记者，他们这里加工熟食品都是采用了百年的传统工艺，所以熟食品不仅味道好，而且看相也很好，让人看着就流口水。在他的带领下，记者来到车间里目睹了厂家引以为豪的所谓百年传统制作工艺。卤制车间里热气腾腾，工人们正忙着往锅里配料。

老板告诉记者，卤制食品的味道主要来自这些添加的佐料，产品的颜色也很重要，如果调得不好，就会很快褪色、变色，卖不出去，所以颜色一律要进行特殊的调制。他还介绍，在苍南县，卤制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色这两种颜色。

[同期]

老板：价格也一样，口味也一样，卤料都一样，就是颜色不一样。

那么，这两种颜色是怎么调出来的呢？

[同期]

记者：这一锅都是黑的，对吧？

老板：对。

记者：这黑的是怎么调的（色）？

工人：用黑的糖色。

在佳利食品厂的车间里，一位工人指着一个盛着黑色粘稠液体的塑料桶，告诉记者，那里面就装着老板所说的糖色。

[同期]

工人：糖色，糖色。

记者：这个糖色是做……

工人：做那个黑色的（卤质食品）用的。

记者在新世界食品厂也发现了这种装着黑色粘稠液体的塑料桶，上面没有任何标记。

[同期]

记者：这大桶里是什么，这叫什么？

老板（温州市苍南县新世界食品厂老板）：焦糖色素。

记者：怎么没有商标？

老板：没有。

原来所谓的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害到人体健康。所以，国家有关标准中对用作食品添加剂的焦糖色素有严格限制，而且不得使用生产保质期超过一年的焦糖色素。记者在苍南县调查时却发现，佳利、新世界等食品厂在使用焦糖色素时，并没有执行相应的国家标准。

[同期]

记者：上面什么标志都没有，看起来就像沥青一样。

老板：是我们当地做的，买过来就没有标签。

记者：没有标签你也敢用？

老板：怎么不敢用?卫生局来了也敢用。这是合格产品，不是不合格。

记者：这属于三无产品。

老板：三无产品？

鸡腿和鸡翅的黑颜色可以用来路不明的焦糖色素调出来。那么，红颜色的鸡腿和鸡翅又是怎么调出来的呢？

老板：这个有门道，说了，你就不会再吃红的了。这种红的（染色剂）是保密的，不能讲。

这位老板不愿意讲出来的红色染色剂，究竟是什么神秘的东西呢？

老板：有一些化工的东西在里面。

在佳利食品厂的卤制车间里，记者发现在蒸汽锅的下面，有一个铁瓢，里面装着一些红色的粉末。这些粉末是不是那种神秘的染色剂呢？这位工人不肯多讲，只是向记者透露，这种红色粉末可以在苍南县城的食品添加剂店里买到。于是，记者又来到县城灵溪镇，走访了几家食品添加剂店。在一家店里，老板将一个撕去了标签的铁桶打开，桶里装着红色粉末，外观和颜色跟记者在工厂里见到的一模一样。

记者：学名叫什么？

老板：学名叫酸性橙。

记者：酸性橙？

老板：对，酸性橙。

老板：那个叫酸性橙。

记者：平时是做什么用的？

老板：涂墙壁也可以的，涂料，染布。

酸性橙： 一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，禁止作为食品添加剂使用。

据食品添加剂店的老板介绍，县城里卖酸性橙的店有三家，仅她这一个小店，一个月就要卖掉五六百斤的酸性橙。而买主大都是当地的熟食品加工厂。

记者：那种（红色粉末）叫酸性橙，是吧？

老板：对。

记者：在这边（苍南县）用得多不多？

老板：用得挺多的。

记者：主要用在哪个行业？

老板：主要就用在乡吧佬行业。

据老板介绍，酸性橙受欢迎的原因主要是它同食用色素相比，不宜变色褪色。

老板：这种可以吃的（色素）红的太红，黄的太黄，颜色配不好，还会褪色。

老板：主要是染色问题，化工染料不会褪色。

随后，记者再次来到佳利食品厂调查，在卤制车间里，一名工人正在稀释酸性橙。

[同期]

记者：这是没染过色的，这是染过色的，你看颜色不一样。

记者：不用（酸性橙）不行吗？

工人：不用不红，染色不好看，用一点（酸性橙）染色好看一点。

记者：用这个（酸性橙）和食用色素比，在味道上有什么区别？

老板：没有区别，就是一种是食用的，一种不是食用的。

记者：这个能不能检验出来？

老板；一般也检验不出来。

用工业染料染出来的鸡腿、鸡翅，看起来果然色泽鲜艳诱人，经过真空包装后就可以出厂了。

[同期]

记者：现在产品销到哪几个省？

老板：南京，义乌，杭州。

记者：平均一年销多少？

老板：（一年）产值五六百万。

这位老板还介绍，现在卤质品原材料供应紧张，又到了年底的销售旺季，他们的产品已经是供不应求，在南京、杭州等地的超市里已经脱销了。

[同期]

经销商：销得特别好，我们家货都销空了，现在拿货也拿不到，价格涨得吓死人。

权威访谈：中国肉类研究中心的李气清先生

主持人：这样的产品价格还吓死人，这些1996年前后才出现在市场上的产品，有些厂家自称是用百年传统工艺生产出来的。难道掺入不能吃的东西也是他们百年传统工艺的一部分吗？今天，我们请到了中国肉类研究中心的李气清先生。您好！

专家：你好。

主持人：您看了以后，您对这些厂家的检测结果，评价是什么？

专家：我认为有两个问题。第一，这些企业加工条件，尤其是卫生条件达不到国家标准的要求。比如说，片子里看到到处都是苍蝇；另外它的原料肉满地都是，脏水到处都流。更为严重的问题是这些企业在加工的过程里面，添加了酸性橙，酸性橙是一种化工原料，根本就不在食品添加剂的范畴，我们国家是绝对不允许（食品）添加的。

主持人：像卤制这些肉制品的时候都要长时间高温浸泡，酸性橙和这些肉类浸泡时间长了，人吃了可能会出现什么问题？

专家：像这种不是食品级的色素，它可能有一些像重金属元素、毒素就会超出食品添加剂的允许含量。这些东西如果在肉加工里面使用就会污染肉成品，人吃了以后可能会引起食物中毒。

主持人：刚才片子里一位老板说，酸性橙加到鸡翅、鸡腿里面连检都检不出来，是检不出来吗？

专家：肯定能检测出来。

主持人：能检出来，那就不是检不检测出来的问题，而是有没有人检，有没有人管的问题？

专家：是这个问题。因为酸性橙它本身不属于食品添加剂的范畴，所以在标准里面没有规定要检测这个项目。

主持人：他们钻的就是这个空子？

专家：对。如果一旦发现有企业在加工的时候添加这种非食用色素，那么国家有关部门就会对它采取一定的措施，或者停它的生产或者对它进行处罚，甚至取消这些企业的生产资格。

主持人：感谢您来到演播室。好的色泽是能迷惑人，片子当中看到的鸡腿、鸡翅的外包装上印着“真空包装”、“高温消毒”这几个字也能迷惑人，但这骗取来的信任又能维持多久。在上周的节目中，我栏目对贵阳市部分粮食加工企业用有毒陈化粮加工大米和米粉的情况进行了报道，节目播出以后，当地政府立即在全市范围内展开检查，封存了陈化米约156吨。对使用陈化米加工米粉的9个厂家进行了停业整顿。

中央电视台2003年12月16日