蟹皇是很有季节的食令菜，每年的7月到9月正当令，新兴家喻酒家目前正在主推斗门奄仔蟹的蟹皇菜系，目前小记去试吃过，果然一流。小记也向该酒家的总厨师卢镜泉师傅请教了几招，让我们治一治尝一尝“横行霸道”的蟹吧。

    主推的理由是新鲜、专门从斗门运来的活蟹，另外这种蟹是蟹的一个成长阶段中出的一个品种。

    雪蛤蟹皇豆腐

    特点：健肤美容。

    材料：发好雪蛤、新鲜蟹皇、山水豆腐，即食蟹子。

    做法：将雪蛤用水浸开挑去黑衣，豆腐切1×1厘米粒状，然后烧开水调少许味将豆腐飞水隔起，烧锅落油，落少许水将蟹皇煮熟加入豆腐粒，略煮调味再加入雪蛤稍煮一会上鲍鱼碟或日本纸窝中间放入少许即食，蟹子作点缀即成。

    瑶柱蟹皇扒瓜甫

    特点：营养丰富、鲜香惹味、老少皆宜。

    材料：瑶柱丝、新鲜蟹皇、冬瓜、姜片、葱段、虾米。

    做法：先将瑶柱用热水浸发开备用，再将冬瓜去皮切成20×40厘米形状，放入高压锅内加入姜片、葱段，洗净虾米加清水至冬瓜面调味即可，压至8分钟后淋身上碟，然后将浸好的瑶柱挤成丝状连同瑶柱水煮开，加入蟹皇至刚熟，打个油芡淋在冬瓜上面即成。

    虫草菌蟹皇粥

    特点：色泽金黄，香滑养颜。

    材料：瑶柱、虫草菌、泰国香米。

    做法：将泰国香米洗净加入瑶柱、虫草菌、蟹皇一起煲成粥即可。（文、图 记者 吴伟玮）

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