随着城乡居民生活水平的提高，畜产品的消费无论是在食品消费中所占份额，还是数量都明显增加。我国居民消费的畜产品中猪肉具有特殊的地位。与畜产品消费相对应，长期以来养猪业产值在我国畜牧业产值中所占比重一般都超过50%。但随着居民收入水平进一步提高，畜产品消费结构不断发生变化，尤其是奶类消费以相对较快速度增长，肉类消费中禽肉所占比重稳步提高。

1.畜产品消费保持增长

我国城镇居民家庭购买的猪牛羊肉年人均数量大约在20公斤，而且这一水平自20世纪80年代以来变化不大。1985～1987年城镇居民人均购买的猪牛羊肉消费量为20.74公斤，而到了2001～2003年平均的购买量为22.05公斤，人均购买量水平变化并不十分明显。尽管城镇居民人均购买的猪牛羊肉数量上变化不大，但并不意味着城镇居民人均消费的猪牛羊肉数量没有增长。随着我国城镇居民收入水平的提高，在外用餐消费支出的比例越来越大。如果按照城镇居民家庭消费的结构，在估计在外用餐中粮食人均消费量之后，可以估计出在外用餐中猪牛羊肉的人均消费量。按照估计，近年来我国城镇居民猪牛羊肉年人均消费量约30公斤，全国城镇居民猪牛羊肉消费总量约1600万吨。我国农村居民猪牛羊肉年人均消费大约15公斤，人均消费量低于城镇居民约15公斤，农村居民消费的猪牛羊肉总量达到1200万吨。全国城乡居民猪牛羊肉消费总量估计约2800万吨，与20世纪80年代中期相比，年均增长约4.5%。

2.多数畜产品供给增长基本满足需求

与城乡居民肉类消费全面增长一样，我国肉类的生产也以相似的速度增长。受养猪效益好转影响，2004年生猪存栏增长较快，出栏数量增加，市场供应充足。据农业部资料，2004年猪粮比价平均为1∶6.30。在养猪业相对较高效益的带动下，2004年生猪数量增加较快，这必然促进2005年生猪出栏数量的增加。2004年肉类总产量7260万吨，较上年增长4.7%。一般情况下，我国居民猪牛羊肉消费总量占生产总量的百分比大约在46%上下变动。根据目前的肉类消费总量与生产总量的估计，前者占后者的百分比大约为40%，肉类供求关系比较宽松。

2004年受“禽流感”疫情的影响，2月份家禽产品价格全面大幅下滑，但到4月份家禽产品价格全面回升，蛋类消费价格指数在6、7月份环比增长曾超过30%。受“禽流感”疫情影响，第一季度家禽产品价格出现大幅下降。3月中旬随着我国“禽流感”疫区封锁全部解除，家禽产品消费基本恢复正常，鸡蛋价格开始回升。进入6月份，受天气炎热，供应减少影响，鸡蛋价格明显上涨，9月份鸡蛋价格上涨超过30%。10月份，随着供应增加，鸡蛋价格小幅回落；在持续近2个月的下降后，受气温降低，供应量减少影响，自12月份起鸡蛋价格再次出现上涨。

2004年前三季度畜产品消费价格基本上沿袭2003年末上涨势头，从第四季度开始逐月小幅回落，除了受“禽流感”影响蛋类生产价格保持两位数上涨外，其他主要畜产品的价格从第二季度就基本稳定。由于畜产品供求关系比较宽松，又考虑到玉米、豆粕等饲料原料价格从2004年8月份开始明显下降，进一步降低了养殖成本，估计2005年肉类价格下降的压力比较大。

（本文选自社科文献出版社出版的《2004—2005年中国农村经济形势分析与预测》）