夏天,女士们展现妙曼身段的好时机。
于是,在这气温逐渐攀高的时候,很多女士都想尽法宝“缩食”,蔬菜、水果成了她们餐桌上的主角,各式肉类成了她们坚决屏弃的对象。其实,单吃蔬果,营养毕竟不全面,部分鱼类、海鲜都有降脂、利尿、减肥的作用,只要懂得搭配,蔬菜与肉类一样可以配合得很健康,完全符合爱美女士的要求。现介绍几款有利保持身材的荤素搭配菜式。
枸杞烧鲫鱼
[原料]鲫鱼1条,枸杞子12克,豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。[做法]1、将鲫鱼去内脏、去鳞,洗净,葱切丝,姜切末;2、将油锅烧热,鲫鱼下锅炸至微焦黄,加入葱、姜、盐、胡椒面及水,稍焖片刻;3、投入枸杞子再焖烧10分钟,加入味精后即可食用。[功效]枸杞可防治动脉硬化,鲫鱼含脂肪少,有利减肥,适合爱美女士。
三丝拌蛏子
[原料]鲜蛏肉400克,熟火腿丝25克,水发香菇丝50克,嫩姜末10克,青椒丝100克,芹菜1棵。[制法]1、蛏肉煮熟捞出;2、青椒丝焯水,同香菇丝一起用煮蛏的原汁
煮入味;3、蛏肉、熟火腿丝、香菇丝和青椒丝加调料拌匀装盘,芹菜段焯水围边,撒胡椒面,淋香油即成。[功效]蛏子能利尿、去湿、清热,菇丝能吸脂,芹菜能降血压、去脂,适合减肥人士食用。
双菇凉瓜丝
[原料]凉瓜(即苦瓜)150克,香菇100克,金针菇100克,姜、酱油、糖适量。[做法]1、将凉瓜顺丝切成细丝,姜片切成细丝;2、香菇浸软切丝,金针菇切去尾端洗净;3、油爆姜丝后,加入凉瓜丝、冬菇丝及盐,同炒至凉瓜丝变软;4、将金针菇加入同炒,加入调味料炒匀即可食用。[功效]香菇、金针菇能降低胆固醇;凉瓜富含纤维素,可减少脂肪的吸收。
木耳豆腐汤
[原料]黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗。[做法]1、先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片;2、将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟,即可食用。[功效]黑木耳及豆腐均为健康食品,可降低胆固醇。
小知识
●存放豆腐的窍门
刚买回的豆腐用清水冲洗后,放在干净的盆里。将食盐化在沸水里,待冷却后倒人放豆腐的盆里(以全部浸没为好)。这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。当然,炒菜时要适当少放些盐,因为豆腐里已经泡进一定量的盐了。
●存放活鱼的窍门
(1)巧贴鱼眼。鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”,它离开水便会断裂,而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂,可把浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,使鱼的存活时间延长3至4个小时。
(2)白酒“醉”活鱼。清晨,当你从农贸市场买回活鱼,又想留到傍晚全家人一起尝鲜时,可向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后,便可将其放回水中,再将盛水的容器放在阴凉、潮湿、通风的地方,让活鱼“小睡”一会儿。这样,到傍晚食用时,鱼还活着呢。
●保存鲜鱼的窍门
(1)除内脏盐水浸泡法。鱼体的腐败变质往往从内脏开始,即使在低温下微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此,买回鲜鱼后如不想立即食用,又不想放人冰箱冷冻,那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
(2)芥末保鲜法。取芥末面适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质。
(3)热水处理法。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白。再将鲜鱼放在冰箱贮藏,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍。
(4)活鱼冷冻法。如买回活鱼不想饲养,可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食用时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜,甚至连鱼鳔都鼓胀着。
《美食导报》