位于江西省兴国县北部梅窖镇和于都县接壤的三僚村,本是一个偏僻的小村,却为人熟知,其原因就是这里出产味道独特的水豆腐。三僚水豆腐看起来格外白嫩细腻;吃起来格外的滑溜香甜,如果和着肉类煮,更是妙不可言。
据有关专家考察分析,这里的水含有多种矿物质。豆腐的可口首先得归功于大自然。
在制作上,三僚水豆腐也别具特色:在浸豆前一定要把壳脱去并筛尽,这是豆腐特别滑腻的原因;一定要把豆浆熬开,否则有生豆味;在熬浆和放石膏前要反复冲浆,把豆泡彻底清除,这是豆腐特别嫩的原因。另外,上浆后榨水要恰到好处。榨得太干,豆腐板结,吃的时候没有“滑”的口感。反之水分太多,一下锅就烂得不成形,口感也不好。 (李志龙)
《人民日报海外版》