一说起天津的包子，那传统可就多了去了，且不说名扬天下的狗不理包子，什么陈傻子肉皮包、石头门槛素包、西北角清真牛肉包等等都是老津门人常念叨的。其实，一个常见的包子，要做出那么多的花样儿，还得让人吃得有滋有味儿，甚至吃出数百年津门码头的盛世繁华，还真不是那么容易的。

最近，在和平街北口发现了一家专门经营天津陈傻子包子的地儿。一打听，嘿，还是正宗的主儿——陈傻子的嫡传，老板也与“陈傻子”沾亲带故呢。这家名为膳春的餐厅，以经营天津菜为主，不过打出名号的还是陈傻子包子。

陈傻子包子与狗不理包子一样，当年是一条街上的两家最有名的包子店。狗不理包子的特色是三鲜馅儿，而陈傻子包子则以肉皮馅儿叫响。现在京城膳春天津菜餐厅的包子就是沿袭了当年陈傻子包子的老传统，用发面、碱面、死面三种面混合成的三合面做皮儿，肉皮虾子为馅，所有原料的搭配比例、上笼蒸煮的时间均是正宗的传统做法，所以出来的包子老津门人一尝都说是当年的那个味儿。

如今的陈傻子包子融合了其他各家的特点，推出了吸引人的包子宴。包子宴共分十道，首道为猪肉包；二道为素包；三道为三鲜肉包；四道则为韭菜大虾包子；五道是叉烧包；第六道叫珍珠包，是以鲜贝为馅；七道为川味包，口味微麻中带有丝丝香辣；八道为梅菜包，略带苏沪口味；九道便是当年“傻子”陈宝膳进贡慈禧太后的贡品肉皮包；最后一道是豆沙包，以赤豆泥为馅，以甜为主，可以一扫油腻。

地址：和平街北口天津宾馆二楼膳春餐厅（１３路公共汽车总站旁） （宣懿）

《北京晨报》