都说“羊大为美”,但在对涮羊肉热情高涨不起来的广州,吃腻了“秘制羊肉煲”之后,能否重新勾起吃羊肉的兴趣呢?否则羊城真个不姓羊了。这番吃羊肉,不去老城区老字号,单挑一些剑走偏锋的地方下手,吃个新味道,听得近日气温骤降,未知可否祛除寒意呢?
“豪门夜燕”羊肉配瑶柱粥
东山羊产于海南岛东南海拔184米的东山岭上。这座山常年云山雾罩,海风吹拂,鸟语花香,四季如春,相传这里是海南盛产灵芝草的地方,也被人们称为“海南第一山”,土生土长的黑山羊吃了山上的灵芝草后,变得体壮膘肥,羊毛乌黑亮泽,羊肉肥嫩爽口,还没有羊的腥味。东山羊可以说是海南一绝,到海南旅游如果没有吃过这道菜,那可就是个大大的遗憾。现在,人民北路“豪门夜燕”大班燕窝粥品世家新推了几款东山羊菜肴,在广州,讲起羊肉,都是做羊腩煲或者炒片,而在“豪门夜燕”的东山羊,做法相当新鲜。
□食家推介
酱烧椰林羊
一看名字就能联想到这是来自天然椰林海南的东山羊,传统做法是白切,而这里选用羊腿部位,煮熟后放到煲里,用少许的蒜和酱汁令羊肉更加惹味、香浓,肉质鲜美,口感爽脆,每份68元。
瑶柱乳羊粥
用羊肉煲粥又是一个创新,瑶柱勾起羊肉的鲜甜,清香而不腻,能吃出羊的原味,肉不易老、嫩滑,完全没有膻味。吃惯乳猪的广州人不知对乳羊的兴趣如何?价格也是68元,够好几个人吃了。
“澳门街”羊肉躺在矿石上
讲起进补,首推羊肉,它性温热、有补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾的功效,是国人传统所推崇的滋补食品。所以虽然它略有些膻味,食客仍然趋之若鹜。因此,在这个季节,“澳门街”风味餐厅推出独特的羊肉菜式,吃一番,还是那中西合璧的饮食风格。
□食家推介
矿石烧袄羊
大盆里的羊肉下面铺满了富含多种矿物质的矿石,据说温度有400多度,从头吃到尾也能保持适口温度,再用内蒙、张家口的羊经厨师使用澳门传统酱料烹调,通过矿石的热传导作用令羊肉尽吸矿石之精华,使得羊肉香软肉鲜,属秋冬“澳门街”大厨之又一心水力作。每份要68元。
汁烧羊腰扒
选用来自新西兰无污染的肥羊,无骨无渣的羊腰配上西式芥末汁,肉质鲜甜嫩滑。每份18元,比西餐厅要抵。
香辣汁肥羊
同样选用新西兰无污染的羊,把羊最肥美的部位用澳门香辣汁腌制,羊肉浸到刚刚熟,非常鲜嫩,味道极之香浓,不会有膻味,对于怕吃羊肉的人来说值得一试。“澳门街”的东西分量足,每份38元已经能吃尽兴了。
《南方都市报》