开放式美食

    在丹麦，最常吃的除了有大家自助餐里经常吃到的三文鱼外，那里最流行的是开放式三明治(Open Sandwiches)。

    大家可别往坏的地方想啊！丹麦人爱吃开放式三明治，可不是因为丹麦人性思想开放。其实，开放式三明治，只是一种最传统的吃法，把配菜放在面包上的饮食方式。

    传统上，丹麦人是在森林捕猎和在海洋捕鱼为生，每次这样的野外旅程，1星期至10多天不等。故此，丹麦人为了省时（免生火煮食）、易于携带和长久保存，多会准备好一些预先腌制与熏制的食物。

    多面化选择

    今天的开放式三明治，已走向多元化的选择，其中腌三文鱼（鲑鱼）配鱼子、烟熏牛肉卷、冻猪手肉、蛋黄配沙律汁等，全是最常见的丹麦式小吃。

    配喝方面，丹麦人多以啤酒作餐饮配酒，北方的葡萄酒向来不甚流行，丹麦式的饮宴绝对不常见。

    其实，除了开放式三明治，丹麦人对吃鱼亦有特别喜好。其中一种吃法是以鲜鱼肉粒，配以酸醋、干葱头碎(Shallot)拌吃，有点像日式的生鱼吃法。

    活鱼让酸醋减去腥味，而干葱头碎则带出一种清香和爽脆的口感。相对鱼肉的软滑，是一种奇怪又自然的食味。

    新新饮食态度

    近年北欧的饭食风格受西欧文化一体化的影响，已变得更多元。面食方面，法式的烤饼、面包，已早早融入整个欧洲大陆。而英式的炸鱼吃法，也把丹麦人以往吃活鱼的观念改变了。半蔬菜、半肉食的饮食风格，正在丹麦慢慢地流逝。但说到底，饮食的习惯性在这里仍是很强。

    说也奇怪，在丹麦的新餐馆中，除了地中海的小店较多外，打着新派装潢贩卖传统美食的也不少。传统与现代，在那里，是以这样的方式展现并和平共处的。 文/林丰

     时尚 • 中国旅游 2002年7月号