高雄县仁武乡横山休闲鹿场最近研发出新菜色─鹿茸元蹄及鹿骨胶元蹄,以富含胶质的蹄膀与鹿茸、鹿骨胶熬炖,香气四溢,爽口不腻,是秋冬进补的新选择。
据台湾媒体报道,岛内民众向来将鹿茸视为强筋固骨的圣方,经常用来泡制药酒或熬炖补汤滋补,位于仁武乡仁福村的横山鹿场则取鹿茸研发药膳美食。
据鹿场主人陈建宏说,元蹄(即猪脚)与鹿茸熬炖的风味很特殊,猪脚富含胶质,加鹿茸等珍贵中药材炖煮后,吃起来不仅滑嫩爽口且不油腻;而炖鹿骨胶,汤头亦佳。
陈建宏指出,台湾人一般认为补充胶质可以促进皮肤细致,因此猪蹄一直是女士们食补的上选。
据报道,横山休闲鹿场的招牌菜,除鹿茸鸡、鹿茸元蹄,数量奇少的鹿心或鹿舌或是鹿仙果外,炒麻油或做三杯口味也是一绝。包括鹿腰子、鹿肉、鹿腱等菜色,单价100元到300元不等。
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