昏暗、简陋的作坊内，地上放置着水管，杀牛刀搁在一旁。几个身强力壮的男子正手忙脚乱地将牛捆绑在专门的屠宰架上，准备放血、剖腹、宰杀……此后，一批批极不卫生、肮脏不堪，甚至可能带病毒的无证屠宰牛肉被运往市场销售，进入市民的餐桌。

前天深夜至昨天凌晨，记者随同市人大代表、政协委员和民革上海市委食品安全课题组成员，深入市郊结合部进行暗访，一个个私屠滥宰镜头随即进入记者的视野。

现场

农宅私设屠宰场 暗访人员被划伤

在获知奉贤、闵行区交界处有私宰牛窝点后，前晚10时左右，暗访人员驱车前往位于奉浦大桥桥下的该屠宰场。车到西闸公路后，为了不打草惊蛇，暗访人员借助朦胧月色，经小路步行赶往。23时45分左右，屠宰场地便进入了记者的视线：6、7间农舍蜗居在田园深处，被一条小河半包围着，河水散发着一股难闻的异味。

屠宰场敞开式，没有安装大门，也没有设置安保人员。暗访人员一行得以单刀直入，目击第一现场。只见屠宰场的空场地上，停放着一辆长安面包车和一辆小型货车，被宰杀后遗留的牛骨四处散落，而旁边还有3头活牛正在闭目养神。

顺着屋内射出的昏暗灯光，暗访人员悄悄靠近。透过虚掩的屋门，记者看到，一头重约800斤的牛正四脚朝天地被捆绑在带凹槽的剥牛皮装置上，三四名屠夫边磨刀霍霍，边操着浙江口音轻声说着话。在暗访人员观察的半小时时间里，整个宰杀过程悄无声息，如果不是线人指点，外人绝不会想到这是一家屠宰场。

“你们是什么人？”突然，一名屠夫看到有外人进入，顿时警惕起来。随后，数名屠宰场人员在一阵交头接耳之后，迅速从外围包抄暗访人员，其中一名屠夫还在小路中央竖起了高约1米、宽约0.5米、四周快口的透明玻璃。见此情景，为了安全起见，暗访人员迅速撤离现场，但就在撤离过程中，一名暗访人员被玻璃划出了一道大口子，献血把整个裤腿都染红了。(事后去医院缝了数针。)撤离后7分钟，记者欲再次“深入虎穴”时，只见4、5辆运货的摩托车朝着屠宰场方向前进，与记者擦肩而过。当记者步行15分钟再次赶到屠宰场时，屠宰场已经关闭所有电灯，没有人影，漆黑一片……

线人

私宰没有资质 可能混进病牛

凌晨时分，一同暗访的线人开始向记者透露这家屠宰场的内幕。“这家屠宰场是浙江人经营的，租了这里的民房。他们有一套完整的网络，有人收购活牛，有人宰杀，还有农贸市场的销售人员来拿货。”

线人说，因为近来天气炎热，过早宰杀的牛其肉容易变质，所以这几天他们宰杀牛一般都从原来的傍晚，推迟到了晚上11时后。“牛肉变质还不是让人最担心的问题，最担心的是他们收购进的活牛有没有病。”

据这名线人透露，这家屠宰场没有任何检验手段、经营许可证等，平时以最低价收购活牛，然后高价销售，而且基本几天之前就与某养牛场签订过包销协议，其中不乏淘汰的奶牛，因此，不能排除有病牛混迹其中的可能。

利益链

私宰必会注水 一头要赚800

线人昨天还向记者透露了一个细节，那就是私宰牛肉必定注水。据称，如果以2000元左右的价格购进一头活牛，以每头活牛购进时的价格是每公斤5元计算，销售时肉的价格则为每公斤13元至14元，宰杀时估计一般要注入20%至30%的水。那么，每头牛的获利估计在700元至800元，私宰老板一年获利将达30万元至50万元之巨。

而为了最大限度地获利，私宰人员往往就直接用发臭的河水往牛肉中注。在昨天的暗访现场，随同暗访的肉类食品卫生专家林荣泉，指着屠宰场旁的明显带异味的小河不无担忧地说，如果灌入这样的河水，并采用有毒的塑料管注水，经注水后的牛肉外观看似鲜艳、晶亮，但牛肉却被严重污染了，食用这样的牛肉极易致病，危害健康的可能性极大。

提醒

定点屠宰仅2家 私宰全是不合法

据协会秘书长郁麟驹介绍，目前，上海经批准的定点活牛屠宰场仅2家，1家是清真牛羊肉公司，另1家是金丰畜产品有限公司。

郁秘书长还介绍说，目前，上海每天在定点场所屠宰的牛约10头左右，而上海鲜牛肉市场每天需要牛的头数估计在350头左右，这些牛肉绝大多数来自浙江、江苏的经过检验的合格牛肉，私宰仅仅属于极少数。对于私宰牛肉的安全问题，林荣泉明确指出，定点屠宰具备屠宰许可证、动物防疫合格证、工商营业执照、食品卫生许可证等，经营活动规范，肉类及其制品安全卫生。而私屠滥宰不具备任何宰杀条件，操作混乱，肯定存在卫生等一系列问题。

针对暗访查出的极少数危害社会的毒瘤，昨天，一同暗访的人大代表和政协委员表示了极大的愤慨。市人大代表王卓贤等指出，私屠滥宰现象尽管属于少数，但由于存在着污染环境、人畜共患病等病毒蔓延，以及对肉食卫生安全带来直接威胁等问题，因此危害极大，政府部门等必须采取有力的措施予以坚决取缔。（晨报记者 谢克伟）