将新鲜的竹子剖成竹板,将鲫鱼调味后嵌入竹板,然后清蒸或用火烤,不到20分钟,一道竹香四溢的“苗家竹板鱼”就呈现在我们眼前了。其实这只是首批认定的500多种广西名菜之一。还有色泽黄爽、香脆可口的“酥烤羊腿”、民族风味浓郁的“八渡笋爆猪唇”……品种繁多的美食会使到广西旅游的八方来客大饱口福。
从去年8月开始,广西将挖掘开发“广西菜系”列上政府议事日程,并拨出专款用于开发特色广西名菜。
广西烹饪协会自去年10月开始组织烹饪专家,先后对全区各地市宾馆饭店申报的3000多种菜点进行了评判,目前已首批认定广西名菜肴500多种。今后烹饪协会还将分批评定广西名菜,不断扩充“广西菜系”的阵容。
广西烹饪协会常务副会长邓志山介绍说,改革开放后,随着生活的改善和交通的发展,各大菜系都涌入广西,这给广西菜系的形成带来了复杂性。再加上广西东西南北中的地域跨度较大,口味各有特色,所以广西菜系将以“绿色、保健、长寿”为主题,口味暂定为清淡、鲜香、微辣、脆嫩。
另据了解,广西还将于今年10月进行“广西名厨大师”的评定工作,在年底举行的南宁国际民歌艺术节上进行烹饪表演大赛,继去年“世界吉尼斯粽王”之后,进一步树立美食旅游形象。
新华社 2001年3月15日